食品や食器・器具に複数の人が近接することによる、飛沫･接触感染のリスクがあることを鑑み、「大皿は避け、料理を個々に提供する。もしくは従業員が取り分ける。」と示しているところです。これが難しい場合は、御質問の①・②の措置でも差し支えありませんが、その場合は上記のリスクについて十分御理解いただき、一つの食器や器具に複数の利用客が触れないよう、ご留意ください。